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01 锅圈开进菜市集

近期，锅圈食汇开出了一批预制菜连锁店。

不同于此前锅圈门店的是，这批叫“锅圈肴肴领鲜”的门店主要开在了菜市集里。门店面积方面，锅圈肴肴领鲜远小于成例社区店，据锅圈方面信息，社区店成例在60-80平米，而“锅圈肴肴领鲜”则无边在10-20平米。

剁椒Spicy自锅圈肴肴领鲜郑州一门店大师点评平台看到，其店内牌号示意主要售卖家常小炒、家宴大菜、秘制烤肉、煎炸小吃等7大类食材，具体来看，包括黑椒牛肉、鱼香肉丝、黑鱼片等自带不停包的预制菜，腌制过的牛肉片、鱼片等半成品肉类，以及虾饼等炸物。咫尺大师点评上的已有门店夸耀其东谈主均客单价在8-49元。

锅圈对这批店抱以洪志和渴望。

据界面新闻报谈，截止咫尺，“锅圈肴肴领鲜”已在郑州、南京、杭州、西安、深圳、合肥、天津等地开设了十余家门店，另有二十余家门店正在筹备中。锅圈规画本年先将该名堂打磨定性，预测年底前开出200多家“肴肴领鲜”。

到咫尺为止，锅圈宇宙门店也曾跳动1万家，但在本年8月的一次公开举止上，锅圈食物品牌总司理则示意，接下来，锅圈要从1万家店开到2万家以至3万家，而这一体量空间，将要靠预制菜来支撑。其中，一二线城市的农贸市集将是锅圈预制菜的首选。

他指的恰是“锅圈肴肴领鲜”。

据他在上述举止上暴露，锅圈肴肴领鲜与社区店一样同为加盟制，但因选址在农贸市集，店面也更小，因此前期的开店成本唯有5万元。

本年3月，锅圈第一家农贸市集门店在郑州开业，开业首日营业额就打破3万元，单月营业额约8万-10万元，回本周期在5个月傍边。

02 在菜市集卖预制菜，究竟是不是伪命题？

但，要在农贸市集再开一万家预制菜店，究竟是否可能？

咫尺为止，包括大师点评与小红书等公开网罗平台上，对于“锅圈肴肴领鲜”的来自消耗者的评价稀稀拉拉——这似乎也稳当事理，与在酬酢平台上具有强曝光的消耗品牌店比拟，一间开在农贸市集的店偏执消耗群体，有着不同的调性。较为显豁的一个对比是，小红书上一位网友发布的一家锅圈肴肴领鲜门店视频夸耀，聚会在其门口的消耗者中，并不畸形老年东谈主。

不外，仍有两个问题值得念念考。

其一，中国不同地域的消耗者具有不同的烹调民风，谐和由中央工场出品、再运输至门店的半成品菜肴如何让不同场地的东谈主们皆收受？其二，农贸市集的受世东谈主群以家庭正常需求为导向进行采购，把稳性价比，且锅圈所售炸物、卤味等半成品菜，在所有的农贸市集真实皆有已被东谈主们熟知的摊贩长年售卖，与这些摊贩比拟，锅圈该采纳怎么的价钱策略？

针对前者，一个例证即是同样仰赖农贸市集半成品菜门店的味知香。

味知香包摄于苏州市味知香食物股份有限公司，2021年于上交所上市，被称为“预制菜第一股”，其主营居品包含肉禽类、水产类、其他类三大品类跳动200 余种半成品菜，财报夸耀，舍弃2024年6月底，味知香共有门店1778家。

但在往不同场地开拓门店这件事上，味知香碰到了贫寒。

2024年上半年，味知香的加盟店营收为1.76亿元，同比昨年同期下滑20.6%。而加盟店在上半年关闭的比新开的更多，新开82家、关闭127家。从地域散播来看，华东地区是味知香的统统大头，其2023年年报夸耀，该地区的收入占到味知香主营业务的94.54%。

不错假想，在华东之外的地区，举例已民风了菜店店主现杀现洗的华南777me，味知香这类情势是否还受接待，即是一个疑问。

此外，面向C端的预制菜交易在中国仍有一些挑战待克服。在大师语境里，“预制菜”这一品类与“不清新”、“不健康”等诸多负面贯通关系联，本年央视3·15对槽头肉的曝光更是加剧了这一情谊。辰智大数据独创东谈主葛建辉在本年8月一次行业共享大会上示意，咫尺预制菜的C端消耗在崛起，但消耗者收受度仍有待进步。

就此，味知香现存门店的加盟商在畴前也真切发现，钱不好赚了——2024年上半年的事迹通常会上，味知香示意，加盟店数目在二季度变化的原因，一定进度上是由于大环境导致门店得益效应下跌，一些自身筹划不太好的店主在筹划进程中看不到但愿而选拔了关店。

针对价钱方面，锅圈要在农贸市集开出一家东谈主们爱光顾的预制菜店，例必要保管能与摊贩竞争的廉价上风。

据界面新闻报谈，“锅圈肴肴领鲜”一家位于深圳城中村的门店菜品的售价大部分在半斤7.9-9.9元。

这本色上已是略高于菜场摊贩的订价，尤其是鄙人千里市集，锅圈肴肴领鲜的价钱真实容不得上浮。但要保管价钱上风，则尽头考试锅圈的供应链与运营才调。

这之中，一方面原因是农贸市集不乏自产自销的摊贩，而连锁门店预制菜需要从上游基地将原料配送至中央工场，谐和加工后再冷链运载至门店，总体分娩链条更长，步伐也相对更复杂，难以与粗拙商贩平直拼廉价。

此外，冷链运载会受到严格的半径规章，要终了宇宙配送，则需濒临较重的成本设立，比拟较农贸市荟萃巨额平直从当地小批发商那边拿货的摊贩来讲，统统的廉价也很难终了。

比方味知香在8月的事迹通常会上，面对投资者发问如今的销售区域时，就示意，咫尺公司依旧聚焦华东，原因恰是在此前的多区域发展中发现，各项资源分散使得成果下跌，不如深耕进步进入产出比。大师点评夸耀，味知香的门店东谈主均客单在54元，与锅圈的农贸市集店客单相对一致。

一个例子是陆正耀的舌尖骁雄。2022年1月，舌尖骁雄的首店开在了北京常营，店内同样主营半成品。据那时的公开报谈，舌尖骁雄菜品单价在10-20元之间，这是打折后的结果。其母公司舌尖科技（北京）有限公司那时的轮值CEO李颖波曾在收受《南边农村报》采访时暴露，至2022年4月，舌尖骁雄宇宙经销商门店意向签约已有6000家。

但仅在7个月之后的8月10日，就有网友发现，舌尖骁雄悄然关闭了它的第一家店。据行业自媒体行状餐饮网报谈，不光好多意向加盟商烧毁了加盟，已加入该项指标加盟商以至连月亏本。

面对这些往例，锅圈本色上并非毫无准备。除了农贸市集的选址能大大裁减前期成本外，锅圈食物品牌总司理在上述举止中示意，锅圈正深入供应链降本，咫尺在一二三产业均有布局。

举例在河南有三家自建工场，皆是单品单厂情势，专注于分娩牛羊肉等居品，通过自产自销的情势，裁减牛肉售价。同期，与产地隔邻的优质加工企业进行协作，而况只协作这家企业的明星单品。锅圈在宇宙的15个数字化中央大仓，通过冷链物流企业配送到宇宙的门店，配送时效不错终了次日达。

但前车之鉴也意味着，锅圈的运营才调将恒久濒临考试。

相对来说，与穷乏监管的小摊贩比拟，预制菜连锁在农贸市荟萃的上风，其实是可能会更卫生且浅显，以此突显其居品质价比。不外就咫尺而言，这一消耗民风在中国仍多聚会在华东地区，其他地区乃至下千里市集的关系需求，仍有待开采。

川财证券2023年一份相关论述夸耀，咫尺预制菜C端的消耗者有8成皆来自一二线城市，三线及以下的需求仍需被挖掘。这些皆标明，脚下是否有满盈空间来容纳锅圈的一万家农贸市集店，要划上一个问号。

03 锅圈张惶，预制菜高深

抽象咫尺的预制菜行业来看，业内包含千味央厨、安井食物等在内的头部公司稳住事迹的大头均在B端。

以千味央厨为例，2024上半年，这家公司的预制菜业务拉动上半年的合座事迹增长，菜肴类偏执他终了营收1.33亿元，增幅达到18.99%。千味央厨的预制菜业务，主要分为针对乡村宴席场景的经销商渠谈类，与为大客户作念个性化定制的类别。“菜肴类居品增幅较快主要因为公司B端预制菜孝顺的增量。”它在半年报中这样示意。

锅圈不得不张惶。

2023年，锅圈终了营收60.94亿元，同比减少15.0%；毛利约为13.51亿元，同比增长8.2%；经治疗净利润为3.18亿元，同比增多23.8%。

其中，营收下滑主若是因为锅圈在家用餐食物及关系居品收入减少，而这是锅圈一直以来的主要业务。财报夸耀，该项收入从2022年的70.588亿元减少约15.8%至昨年的59.405亿元。

其中，营收下滑主若是因为锅圈在家用餐食物及关系居品收入减少，而这是锅圈事迹中占比达97.5%的业务。财报夸耀，该项收入从2022年的70.588亿元减少约15.8%至昨年的59.405亿元。财报中唯独增长的是职业收入，在昨年增多约33.9%，主要由加盟门店数目增长所带动。

也就是说，锅圈在昨年天然门店数变多了，但钱并没多赚到。

加盟商队列的扩大一直是锅圈事迹增长的主要起头。锅圈此前招股书夸耀，2020-2022年，该公司总收益分歧为29.65亿、39.58亿、71.74亿元，后两年分歧同比增长33.5%和81.2%，与之相伴的是，其背后加盟店数目从2020年年头的1441家，增长至2022年年底的9216家。

至2023年年底，锅圈的门店数目也曾增长至10307家，而当年的财务论述却传达出“加盟商的膨胀并未拉动营收”这一信息。

2024上半年，锅圈营收进一步下滑至26.7亿元，同比减少3.5%。但毛利、毛利率与中枢筹划利润皆有增长，其中毛利为6.09亿元，同比增长5.3%；毛利率为22.8%，2023年同期为20.9%；中枢筹划利润为1.25亿元，同比增长4.9%。

也正因此，畴前的锅圈尝试多种神气开拓第二弧线。

包括在财报中称，将扩展烧烤类别关系居品以得志不同消耗场景及用餐民风的消耗者需求，从而寻找新增。

2023年11月，锅圈在郑州开出一家餐厅“锅圈·黑珍珠”，称其为高端食材聚会店，选址在郑州市北龙湖金融岛，集就餐与购物一体。剁椒Spicy那时曾致电该门店，门店东谈主员告诉剁椒Spicy，店内主营业务依旧是卖菜，仅仅设有两个6-8东谈主台的包厢，一个登科一个西法，按东谈主头收费有398、598和698三价位段。此外也有一丝外面的区域不错就餐，顾主购买店内食材后，不错提供汽锅，收费按照买的菜算。

9月12日，剁椒Spicy再次稽查这一业务，大师点评夸耀该门店仍在营业中，舍弃8月18日尚有消耗者评述，且多对食材及环境的高级握好评景况。然则，从畛域上看，该情势的锅圈店于今在大师点评夸耀仍唯有这一家，难论拉动公司总体事迹。

从预制菜产业合座看，岂论C端照旧B端，所有这个词行业的增速在昨年皆慢了下来。

味知香在2024年上半年营收和净利润双双下滑，同比分歧减少21.53%和43.37%。安井食物的速冻菜肴成品2024上半年营收终了22.08亿元，尽管同比微增0.4%，但它在昨年同期的该项业务增速为58.19%。千味央厨的菜肴类业务尽管增幅18.99%，但昨年同期为31.29%。

各家公司纷纷提到市集环境影响，即使它们的B端客户也受消耗疲软影响，不得不降价，从而环球皆增收不增利。

交易难作念，锅圈还能奈何办？

C端依旧是锅圈将来野心坚握的主意。

本年4月，锅圈发布其最新的政策定位主意——“社区央厨”。具体来看这一政策则是，居品上，锅圈要开采更多针对一日三餐的居品，包含食物与饮品等，且保管高性价比；渠谈上，锅圈还会不绝以社区为中心，探索更多结尾渠谈与场景。

这其中就包含锅圈“小吃车”。

8月，锅圈在公众号布告它的10万辆小吃车正不竭上市，一站式售卖“小龙虾、麻辣烫、炸串”等速食，其董事长杨明超布告，这些车将宇宙免费铺3年。而这些车将成为门店延展销售的利器，1店配10车，以至会出咫尺夕市上，开辟室外用餐面积，增多门店的销售额。

而为了强化价钱上风，锅圈在供应链上不绝“下功夫”。7月，它先后布告与小板凳街坊暖锅、围辣小暖锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼四家餐饮零卖品牌达成政策协作，并全资收购了一家冷链公司“华鼎冷链仓配科技有限公司”，不错想见，这些行为将有助于锅圈的供应链厚实性。

但从预制菜到生鲜食材，再到熟食与饮品777me，锅圈业务范围的浪漫扩大，居品品类的增多，皆将愈加考试它的运营才调。

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